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红烧鱼食谱,教你煎鱼不会破皮的技巧,好吃的红烧鱼酱汁比例和常

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  • 2020-05-22
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红烧鱼食谱,教你煎鱼不会破皮的技巧,好吃的红烧鱼酱汁比例和常用的红烧鱼材料

真妮4也曾经很怕煎鱼,心急加上不懂煎鱼的眉角很容易就变成皮破肉绽丑到爆的成绩;教你这个方法保证能煎出一条漂亮又不会破皮的鱼,新手煮妇一定要学起来!而那好吃的红烧鱼酱汁比例又该如何拿捏呢?红烧鱼的材料除了葱姜蒜还有哪些可以加进来煮呢?看到张亮在中餐厅节目中把红烧鱼这道家常菜变成菜单上的宠儿,惹得我也想吃鱼解馋了~~

红烧鱼的材料

鱼一条,木耳2朵,香菇3朵,红萝蔔1/4条

姜30g,蒜头6瓣,葱2支,太白粉2大匙

红烧鱼的酱汁

素蚝油3大匙,米酒2大匙,糖1大匙,蕃茄酱1大匙,泡香菇的水1杯

红烧鱼的做法

1.鱼,去鳃、去鱼血腺、去鱼麟,清洗擦乾后在两面画刀(刀距约2~3公分,依鱼大小而异),放入1大匙米酒腌10分钟

2.香菇泡软切丝(泡的水要留下),红萝蔔切丝,姜切片,蒜切末,葱切段

如何煎出漂亮不会破皮的鱼?

下锅前在鱼身上扑拍薄薄的乾粉(太白粉、地瓜粉、麵粉都可以)

热锅冷油爆香姜片,抓紧鱼尾巴让鱼身两面都在锅里翻身吃油后再入锅定位,下锅后就不要再移动鱼,转大火先让贴锅底的那面鱼肉收缩定型(摇晃锅子,鱼会滑动)再翻面煎到金黄色后起锅移到盘中

还要再和酱汁一起烧,所以不用担心鱼肉有没有熟…

2.转中火用煎鱼的油炒香全部材料和酱汁(香菇水一起加入),放入煎好的鱼改大火烧滚后调小火烧到入味收汁(烧的时间要因为鱼的厚薄大小而异,这条扁身鲳鱼大约烧5分钟就全熟了)

烧鱼的时候,如果没把握鱼能漂亮翻身的话,可用汤匙舀起热酱汁淋在鱼身上帮助酱汁上方的鱼肉熟成

盛盘后洒上葱花和香油就能上桌了

红烧鱼的心得:

1.杀鱼时如果不小心把鱼胆弄破,鱼肉会有鱼胆的苦味怎幺办?

用米酒去苦腥味,或是在鱼身上涂小苏打粉,再用冷水沖洗乾净就能去掉苦味了

2.煎鱼要漂亮不破皮的不沾锅技巧:

<扑粉>在鱼身上扑薄粉製造鱼和锅面间的介子,受热后鱼的皮肉不会直接黏附在锅面上

<热锅>煎鱼的油多一点点,等锅子烧热再放油,爆姜片或是撒一点盐都能避免鱼肉黏锅

<润锅>倒油后转动锅子让锅底都沾到油

<不移>鱼下锅后就不要再移动,等到一面煎出金黄色再翻面

3.喜欢吃辣的朋友在酱汁材料加2大匙辣豆瓣酱,会比放生辣椒更好吃

4.红烧鱼适合的材料,香菇,冬笋,红萝蔔,木耳,青葱,蒜片,姜块,豆腐,肉丝,都可以当作提升鲜味的灵魂材料

5.红烧鱼要用什幺鱼比较适合呢?吴郭鱼、鲳鱼、鲷鱼、草鱼…一条或一大块的都可以拿来当红烧鱼主角

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